Жареная утка «под дичь» в пряном винном маринаде

Чтобы приготовить утку, похожую по вкусу на дикую птицу, нужно взять домашнюю или фермерскую утку и подвергнуть длительному маринованию в ароматном овощном отваре с вином, цитрусовыми и пряностями. И вуаля, утка «под дичь» у вас на столе. Подаётся утка с соусом на основе того же овощного отвара и утиного жира.

Продукты Утиные ножки — 2 шт. (600 г) Вино сухое красное — 100 мл Лимон крупный — 1 шт. Апельсин крупный — 1/2 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Перец чёрный горошком — 5 шт. Ягоды можжевельника сушёные — 10 шт. Гвоздика сушёная — 3 бутона Корень имбиря — 10 г Морковь — 100 г Корень петрушки — 50 г Корень сельдерея — 100 г Лук репчатый — 100 г Лавровый лист — 1 шт. Мука — 10 г Соль — 0,25 ч. ложки Масло растительное — 30 мл Бульон куриный — 100 мл

Пошаговый фото рецептЖареная утка «под дичь» в пряном винном маринаде

Подготавливаем продукты.

Из лимона и апельсина выжимаем сок.

С помощью овощечистки снимаем цедру (лучше бы сделать это до выжимания сока).

Имбирь нарезаем тонкими кружочками.

Морковь, сельдерей и корень петрушки очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Лук очищаем и нарезаем кружочками.

Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем 800 мл воды. Доводим до кипения. Варим на медленном огне 30 минут, не накрывая крышкой.

Добавляем перец (душистый и чёрный), можжевельник, гвоздику, лавровый лист, цедру и имбирь. Вливаем куриный бульон, вино и апельсиновый сок.

Добавляем лимонный сок. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты, даём полностью остыть. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Выкладываем в охлажденный овощной отвар утиные ножки. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня, в зависимости от того, насколько молодая была птица.

Достаём утиные ножки из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим. Оставляем на 30 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем утиные ножки, обжариваем около 5 минут на средне-слабом огне.

Переворачиваем и обжариваем еще около 5 минут.

Процеживаем в сковороду около 100 мл овощного отвара. Овощи не выбрасываем. Тушим утку под крышкой до мягкого состояния, 30-50 минут.

Из сковороды с уткой отбираем около 2 ст. ложек жира, остальной удаляем.
Наливаем жир в чистую сковороду. Добавляем муку.

Быстро размешиваем.

Добавляем соль, перемешиваем.

Вливаем 100 мл овощного отвара, перемешиваем. Доводим до кипения.

Если соус сильно густой, добавляем еще отвара. Снимаем с плиты.

В соус добавляем часть или все варёные овощи.

Подаём утку с соусом. Можно на кончик ножки надеть бумажную папильотку, как это сделали мы, для того, чтобы можно было аккуратно браться на неё руками.

Приятного аппетита!