Махмудие

Махмудие — это абсолютный шедевр османской «фьюжн-кухни» XIX века. Блюдо, названное в честь султана Махмуда II, идеально воплощает концепцию дворцового вкуса: сочетание нежного мяса, хрустящих орехов, сладости фруктов и кислинки лимона.

Продукты Куриные бёдра без кости — 700 г Лук репчатый — 180 г Вода — 500 мл Масло сливочное — 50 г Изюм — 100 г Курага — 70 г Миндаль (сырой) — 50 г Мёд — 40 г Корица молотая — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Соль — 1 ч. ложка Лимон — 1/4 шт. * Для подачи: Лимон (для украшения) — 2-3 ломтика Укроп (для посыпания сверху) — 1 небольшой пучок

Пошаговый фото рецептМахмудие

Подготавливаем продукты.

Кусочки курицы нарезаем кубиками и оставляем вариться.

Курагу и миндаль (в отдельной посуде) заливаем кипятком и оставляем пропариваться.

Миндаль очищаем от скорлупы.

Воду доводим до кипения, всыпаем соль.

Всыпаем кусочки курятины. Отвариваем где-то полчаса.

Курагу обсушиваем и нарезаем кусочками размером как изюм.

Соединяем изюм, курагу и миндаль в мисочке.

Из четвертинки лимона выжимаем сок.

Курятина приготовилась (время варки может отличаться в зависимости от особенностей конкретной курицы).

Отбрасываем мясо на сито (бульон не выливаем).

Лук очищаем и нарезаем мелко.

Выкладываем в сковороду с разогретым сливочным маслом.

Обжариваем до появления золотистого оттенка.

Всыпаем миндаль, курагу и изюм.

Затем добавляем корицу, перемешиваем.

Добавляем курицу.

Всыпаем чёрный перец, соль.
Огонь уменьшаем до тихого.

Вливаем мёд, сок лимона и несколько ложек бульона (чтобы покрыло дно).
Перемешиваем и на 5 минут оставляем под крышкой.
Выключаем.

Выкладываем для подачи.

Махмудие (курица с сухофруктами и миндалём) готово. Приятного аппетита!