Икра карпа солёная (Tarama Havyari)

Если вы затеяли тараму, а до ближайшего турецкого рыбного рынка далековато, то этот рецепт для вас. Сверхсоленая, плотная, почти агрессивная… Но именно в этом «вся соль» тарама хавьяри! Мы готовим не просто икру, а «душу» будущего мезе. В отличие от европейской технологии засолки, турецкий промысловый метод преследует цель «сварить» жёсткую икру карпа в соли (иногда и в кислоте, но это немного другая история).

Продукты Икра карпа свежая — 500 г Соль — 50-60 г Вода (кипяток) — 1,5-2 л

Пошаговый фото рецептИкра карпа солёная (Tarama Havyari)

Подготавливаем продукты.

Икру очищаем от ястыков (это предварительная чистка, можно не стараться).

Перебиваем венчиком.

Воду доводим до кипения, солим.
Перемешиваем и снова доводим до кипения.

Вливаем струйкой в икру, взбивая её. Застрявшие в венчике плёнки выбрасываем.
После остывания помещаем икру в холод часов на 8-12.

Отбрасываем икру на сито или дуршлаг, застеленный марлей, и промываем пригодной для питья водой.
Жидкость (основную часть) сцеживаем.

Марлю с икрой закрываем.
Сито устанавливаем над кастрюлей и отправляем в холод часов на 36-40, чтобы вся остальная жидкость ушла.

Икра карпа солёная (Tarama Havyari) готова. Ложкой её есть невозможно — используйте для приготовления бутербродов или тарамы (тарамосалаты).

Приятного аппетита!